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舌尖上的中国390端午节汕头馋游记  

2017-05-29 10:06:47|  分类: 文化艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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马语领队的美食旅游

馋游第一站安排在汕头,有个很重要的原因就是汕头有位马语的好朋友阿土哥,阿土哥是潮汕资深餐饮人士,上次马语的汕头深圳之行就是他安排的,在本次的具体行程筹划中,阿土哥给了我们许多好建议,尤其今晚这顿大餐,专门帮我们预定了潮家园,并从饶平上来做陪。

6月10日 星期五

第五餐 潮家园

傍晚六点酒店大堂集中,经过下午的休息,大家又充满了战斗力,出发潮家园。

潮家园在网络上并不红,但创办人刘柱志老师却是鼎鼎有名的,刘老师有许多头衔,他既是广东烹协潮菜专委会常务副理事长也是汕头餐饮行业协会常务副会长,1970年就进入潮汕餐饮行业,从一位学徒成长今天的潮菜一级厨师,同时也是广东省餐饮服务名师和中国餐饮服务名师。

马语带队的潮汕美食游|端午节汕头馋游记(下)~一定要收藏的潮汕美食指南

走进潮家园,可以感觉这里并不是简单的餐饮场所,无处不透着文化气息,刘老师同时也是汕头市南粤潮菜烹饪服务职业技术学院的副校长,这学校类似福州的黎明职业技术学院。

潮家园也是刘老师传教授业的地方,这里的厨师全是刘老师的学生。

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刘老师非常重视我们的到来,精心准备了潮汕经典菜单,并专门撰编特色菜名,最后一道菜予名“甜蜜闽粤情”,让我们充分感受到刘老师的热情。

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刘老师并不是简单只是会做菜的厨师,他还是一个会写的文人,他撰写出版了若干潮菜技艺大法已经成为经典教科书,尤其这本《潮菜技术和方法》,让我们叹为观止,这就是传家宝啊,在许多大师那里,这就是行走江湖的独门秘笈,岂能轻易泄露,但刘老师虚怀若谷,把他四十多年的经验全部用文字和图片记录下来,无偿提供给社会,造福了潮菜爱好者,也提升了潮菜文化。

说到这里不由又想起了闽菜,闽菜现在明显在走下坡路,一方面年轻俊才很难在闽菜江湖崭露头角,许多电视节目露脸的大师还是那些退隐江湖多年的老师傅,即便有个别接班人也很难得到整个闽菜界的集体认可;另一方面,闽菜缺少文化人,会做多能写少,大家都是各自按照师傅教的行走江湖,一人一把式互不卖帐,各吹各好,没有人能够站出来一统闽菜,心生悲哀。

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请刘老师为我们每位福州来的朋友赠书签名,很惭愧,我不知道有这个环节,要知道一定穿正式点服装。

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当晚的气氛极好,刘老师阿土哥还有几位汕头美食节目制作人和我们共进晚宴,每一道菜肴都是经典的潮汕菜,每一道菜肴的制作工艺和食材因为有了老师们讲解让我们增长了不少知识,这顿晚宴是不能用金钱衡量的,相信福州伙伴们都受益匪浅。

一、珍宝赐洪福(潮家园海参)

要把这道菜单列是因为这是刘老师亲自下厨为我们烹制的,感谢刘老师,像他这样的年纪和身份,能够亲自下厨是一份非常难得的情谊。

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二、潮菜四宝拼、蒜香大肠煲和甜豉油乌耳

即便是不起眼的四宝拼,但在刘老师解说下才知道不简单,一粒小小的粿要用到七八种的食材,像福州虾酥一样的虾饼里面有猪肉碎和马蹄,好吃的不得了,大肠肥而不腻,乌耳是鳗鱼一种,生活在江河出海口,咸淡水交叉处,肉质非常鲜美。

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三、鲜竹笋炆鸭、橄榄功夫汤、炸酱鸡和紫菜蚝仔煲

竹笋吸饱鸭汤汁美味异常,功夫汤加入螺头苦中带鲜,炸酱鸡类似烧春鸡,紫菜蚝仔我把煲里剩下全吃了,汕头的蚝仔真的是美味。

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四、煎茄子|银针鱿鱼炒粿条|方鱼炒芥蓝|白果姜茨泥

茄子的外皮被剥去,第一次吃到这样的做法,5哥说从来没有吃过这么好吃的茄子,最爱的是白果姜茨泥,姜茨泥是潮汕特产,有点像山药,做法类似芋泥,很美味。

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我只能用空洞的太美味这一词来形容晚宴,因为找不出更好的修饰词,在刘老师面前我就是一个潮菜门外汉,通过刘老师对每道菜的讲解,我们才知道潮菜的历史和精华,这种感觉只有在现场边吃边看边听才最生动,最能领会。

此餐今生估计再也难有。

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心满意足,告别刘老师和汕头美食朋友们,我们打道回酒店。

@马行者\@随心\@yaya等人已经在车上约好宵夜,我和高子几位回房间打牌。

看朋友圈,伙伴们在海边非常尽兴,据说吹瓶无数,后来还转去喝深海鱼粥,直到凌晨两点才结束,而我,在房间等着欧洲杯揭幕,一夜几乎无眠。

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6月11日 星期六

今天是在潮汕的最后一天,还有许多计划中的美食等着我们去品尝,早上九点集合,通过昨天尤其宵夜的欢聚,我们已经成了无话不说的好友。

第六餐:镇平粿汁店

这家是我重点要去吃的,因为潮汕牛肉海鲜大排档等上次就吃过,就这个粿汁一直没有吃到,在网络上这家也是红店,汕头不是旅游城市,这家店也是当地居民常吃的店。

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年轻师傅叼着烟,非常酷,案板动作如飞,不知何故,丝毫不觉得他叼烟不协调,总让我想起《大内密探凌凌柒》中周星驰经典造型。

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粿汁皮是糯米磨浆蒸制的,点些卤汁和葱花就是最简单的粿汁。

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诱人的当然是卤锅内翻腾的卤味,猪肚猪肝猪肠,捞起白切,吃的时候可以直接吃也可以拌到粿汁内吃,风味独特。

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我吃了半碗,强行忍住吃完的念头,推开碗走出店,因为我知道如果坐在桌边就会不停的吃下去,那小公园边的其他美食就没办法享用了。

有的小伙伴听从我的建议也跟了出来,但绝大多数人坚持吃完粿汁,实在好吃顶不住诱惑。

从镇平路去小公园就几步路,都在汕头的老城区中。

汕头的老城区建筑大概有一百多年历史,走在街道巷子中,如果不是现代的汽车和空调,你仿若穿越到了上个世纪二三十年代,嘴里不禁哼起了“浪奔浪流。。。。。。”

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突如而来的一抹红色给灰白的世界带来一丝调皮,可惜不是摄影大师也没有专业器材,要不然一定会拍出更美的镜头。

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第七餐:大观园李明升饺面店

这家是独食,在老建筑群中,人群慢慢走散了,尤其我去追逐刚刚发现的红色,错过了大部队,等我跟上的时候,发现他们都在飘香饮食店,突然想起,今天的行程做了调整,爱西干面取消了,可自从去年汕头归来我就一直在念叨这面。

无意中发现的这家饺面店看起来很有年头,里面坐着许多穿睡衣的居民,估计错不了。

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大饺汤。

我不好意思问大饺和我们品尝所吃的水饺有什么区别,只好含糊的说来碗大饺,伙计问是干的还是汤的,我想还要吃干拌面就要汤的吧,伙计又接着问,要不要加什么?吃水饺还要加东西,纳闷,只好接着问可以加什么,估计看出我是第一次吃,伙计就推荐我肉丸肉片等要不要各来一点,我说好。

这一碗15元,里面的料够我结结实实吃一顿,最好吃的是切片肉丸,打捞一番才明白大饺估计是云吞而不是水饺。

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干拌面。

是芝麻酱而不是花生酱,和我上次吃的爱西干面有点不一样,吃了几口就放下了。

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第八餐:飘香小食店

网络红店,几乎来汕头寻味美食的都会找到这家,老建筑旧装修,我总觉非常眼熟,原来很像记忆中的邵武东关。

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这是伙伴们的照片,我并没有吃,因为这些我都已经吃过。

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很可惜,时间关系,邱淑英蚝烙店没有去,我在大巴车上曾经经过门口,很想让师傅停车打包享用,也罢,留点遗憾给下次增加点盼头。

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小公园有点像老港片的片场,很难想象在二十一世纪还有这么破旧的地方,虽说政府不让拆迁,可也没见什么措施保护啊。

这样的地方我觉得如果用来拍鬼片很适合。

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计划中中午是去福合埕吃牛肉火锅,阿土哥说我们吃过海记再吃福合埕就是没啥意思,建议我们去吃海鲜,自然好,全体一致通过,海鲜地点阿土哥帮我们预定在南澳岛边,本想进岛逛逛,但地陪说这两天大堵车,昨天有人花了三个小时才出岛,我们要赶傍晚动车,错过不好,所以约定就在南澳岛入岛口的海鲜店就餐,阿土哥再次陪同。

第九餐:湖滨海鲜城

湖滨海鲜城位于南澳岛旧码头附近,类似福清东瀚,去平潭的轮渡位置。

阿土哥和店老板会熟悉,提早就安排好了菜肴,唯一标准就是当地特产,尤其海鲜特产,外地的品种通通不要,全是周边海域自产的。

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看过去海鲜和福州海鲜排挡没什么两样,其实汕头和诏安就隔海相望,海域共通,只是因为行政区域划分成两省才觉得遥远,汕头去厦门要比福州去厦门快多了。

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湖滨海鲜城这个位置的行政区域属于澄海,澄海可能许多人并不熟悉,但要说卤鹅尤其狮头鹅,那就恍然大悟,刚刚说的就是澄海特产。

阿土哥知道我们爱吃卤鹅,尤其富苑饮食的卤鹅肝深深打动我们,所以特地要求上当地的卤鹅,鹅头鹅肝鹅蛋,让我们大快朵颐。

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一、薄壳米、海虾、梭子蟹和腌蟹

海虾非常甜,肉结实,腌蟹几乎被yaya包圆。

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二、酸菜炒猪颈肉、瑶柱菌菇汤、豆腐鱼和鲜鱿

最好吃的是豆腐鱼,只有这里才有,类似春子。

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三、菜饺、粿和甜品

用槟榔芋和地瓜做的甜品很不错,二者都很粉糯。

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太饱了,这是所有人的反应,真的吃不动了,是大家一致的口吻,可是眼前这么多美食不吃,走了后悔可没得吃,服务员打包,装了十几盒带走。

告别阿土哥,相约福州见,感谢阿土哥在此次馋游中的帮助,无以为报,只能找机会吹瓶为谢。

为了归家踏实,我们在湖滨海鲜城吃完后就直接出发动车站,路程还有一个多小时,在中途,导游帮我们买了牛肉丸,也算手信。

五点二十上动车,晚上快九点才到南站,到家洗澡躺下,金窝银窝不如自己的狗窝啊,一觉到天明。

馋游的美食固然重要,但更重要的是旅途中结识的吃货朋友们,美食和谁吃比吃什么更重要,一个良好的就餐氛围是享用美食的基础,否则味如嚼蜡恨不得立马鸟兽散。感谢这次馋游的20位伙伴,是我们的共同爱好和互相迁就才造就这次成功的旅行,爱好美食的人都是心胸宽广的,相信我们会继续成为朋友,不论是否还要再参加后续的旅行。

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特别谢谢柒福传媒的组织,谢谢阿土哥,谢谢刘柱志老师。

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