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日志

 
 

谁把东方美食带到了西方?丝绸之路上不为人知的美食变迁史  

2017-05-20 20:26:03|  分类: 文化艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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得益于亚欧大陆上著名的“丝绸之路”联络网,在历史长河里,中西文化不断交流与融合,无数美食也在其间传递。如今我们吃进嘴里的各国风味,在千百年前又是一幅怎样的美味版图?今天,就让凤凰旅游带着大家赏味“丝绸之路”,看看沿线美食的传递与变迁。

目录

1.“千百年前是一家”的世界美味

2.丝路上的美食传播者

3. 丝路终点的美食天堂

| 威尼斯:味道没那么意大利

| 在海上威尼斯最著名的不是海鲜?

| 美食也有艺术范儿

| 威尼斯猪肉和圣·马可大教堂

千百年前是一家的世界美味

如果说比萨也能算外国菜的话,那么不少国人最早接触的外国菜便是它。以至于后来吃到新疆菜,发现新疆馆子里有一道馕包肉,不禁要问:“怎么和比萨那么像?”

比萨与馕包肉

坊间流传一种说法,猜测是7 世纪阿拉伯人侵占西班牙时路过意大利带去了馕包肉,之后被意大利人改成了比萨。但当之后翻阅了相关书籍发现,当年阿拉伯人侵略西班牙,走的是北非方向而非意大利。

根据《当亚洲还是全世界》里记述,虽然距离相隔较远,但是亚洲最西处的土耳其以及亚洲最东边的中国,有许多美食都相类似。比如我们日常吃到的手抓饭(pikf),从中国到土耳其,一路上都有同类菜品出现,在不同语言中的叫法也类似。伊拉克与土耳其区域称它为pilaf ,在伊朗与俄罗斯偏南的地方则叫做polow,在亚美尼亚是pilavi,在阿富汗叫pilau,在北印度叫做pulao。

手抓饭

此外,我们最熟悉的馒头,在阿富汗与伊朗叫mantu,到了中亚则是manti。

馒头

丝路上的美食传播者

如此看来,丝绸之路沿线各国不乏相类似的美味,那么又是谁,将这些美食从世界的这一端带到另一端呢?

关于东亚到西欧的生活方式的传播。有两个人功不可没,一个是西方比较认可的马可·波罗。

马可·波罗

不过马可·波罗是否真实存在尚有争议,中国一些学者认为他最远只到黑海,关于中国的见闻均是与其他商人聊天时听来的,及至后来入狱,又将见闻讲给狱友,狱友把口述的内容整理成书,这才有了《马可·波罗游记》。

《马可·波罗游记》

的确,这些学者的观点有些道理,毕竟记载了稀奇事物的《马可·波罗游记》里没有提到筷子,这理应是西方人为之稀奇的东西。不过,我一直不愿意把马可·波罗当做一个人,而是那些穿过沙漠来往贸易的商队,他们每个人都是马可·波罗,传输着商品和文化,当然还有pasta(意大利面)。

除了马可·波罗,还有一个中国人在这个过程中起到了关键作用,只不过他本人并不知道自己在历史当中扮演过重要的角色。此人名叫霍去病。

霍去病大败匈奴

彼时霍去病大败匈奴,匈奴人一路向西到了今天的意大利北部,并轰走了当地原住民。这些意大利原住民被迫迁至海边重新建筑家园,这便是如今的威尼斯。

丝路终点的美食天堂

威尼斯:味道没那么意大利

从威尼斯建立之初,这座城市就是一个独立的国家。直到后来,钟情美术的拿破仑,为了征服这座城市的名画,并将它们收进卢浮宫,于是侵占了威尼斯。为此,诗人华兹华斯还特意给威尼斯写过一首诗,名为《有感于威尼斯共和国的覆亡》,他在诗中把威尼斯比作一名女性,老公便叫地中海。

威尼斯

当时,威尼斯为奥地利所属,到了清朝平定太平天国的时候,威尼斯才归至意大利。对此,威尼斯人似乎并不满意,尤其在美食方面。

如果你是意大利美食的爱好者,想要在威尼斯吃到地道的意大利菜几乎是不可能的。尤其不要去“乳房桥”,不要走进桥头拐角的餐厅Carampane。

乳房桥

“乳房桥”的来历可以追溯至15 世纪,当时这里是合法的红灯区,威尼斯政府鼓励妓女站立桥头,裸露双乳,一方面是为了招揽生意,另一方面便是为了治愈当时尚不被社会认同的“同性恋患者”。

历史上的乳房桥

而桥头Carampane 餐厅的老板长得就像个地道黑帮,他特别反感游客走进店里询问:“有没有比萨饼,有没有千层面?”。因为他了解威尼斯的历史,知道这些东西属于意大利而非威尼斯,他说他更想提供这座魔幻城市的特色食品。后来老板被游客问烦了,就在餐厅门口立了一个小牌子,上书:“没有千层面,没有比萨饼,没有游客食品”。

Carampane 餐厅与老板

为了更好地装成地道的觅食者,去这家餐厅时有必要学会一句意大利语,每当热情的意大利人上前与你聊天时,你可以回应一句“alla nostra salute”(发音:阿拉闹斯萨鲁忒),意为“祝你长命百岁”。

威尼斯

此外,威尼斯还有一道Chichetti,多被翻译为“小吃”,虽然不够准确,但是方便理解。曾有一本书专门介绍各种Chichetti 的做法,但其实任何一种Chichetti 都无所谓何种高深的做法,无非是把腌好的鱼放在法棍面包上。

Chichetti

关于Chichetti,最有名的饭馆叫ALL’ ARCO。当然,Chichetti 的宗旨不是在一家餐厅吃饱,而是随便走进任何一家餐厅,家家都有自己拿手的Chichetti。

ALL’ ARCO

在海上威尼斯最著名的不是海鲜?

威尼斯是一座海上的城市,没有物产,早期也谈不上旅游,贸易是城市富裕起来的唯一途径。当时的威尼斯处在东罗马帝国及西罗马帝国中间,占据着边境港口的地理优势,两国的特产便经由威尼斯相互传递。在众多特产中最值钱的当属香料,欧洲人对于香料的热爱如同今天的可口可乐一般:没有它没问题,但是有了它就离不开。

各式香料

所以在威尼斯吃到的意面风味独特,尤其是海鲜意面,厨师在煮高汤时,多会放入一个装有肉桂、肉豆蔻、孜然、丁香、咖喱粉的香料包,形如小肠卤煮里的香料包。至于这些值钱的香料,大多来自于亚欧间的“门槛”——今天的伊斯坦布尔。意面在意大利各处都有,唯独威尼斯的意面不属于意大利,而是来自土耳其,或者说得更邪乎一点儿,这样的味道来自拜占庭。

威尼斯的意大利面

虽说威尼斯建于海洋之上,最著名的美味却不是海鲜,而是牛肝。意大利人管这道菜叫Fegato alla Veneziana——洋葱烩牛肝。

为什么一座海洋城市,最有名的菜是牛肝?

Fegato alla Veneziana——洋葱烩牛肝

实际上,包括威尼斯人在内的欧洲人多不爱吃内脏,但是出于经常航海的需要,在威尼斯,食物的供应自然优先考虑水手。船上的人将牛肉拿走做成腌制品,剩下的内脏则留给不出海的威尼斯人。他们将牛肝作为日常餐饮,为了去除腥臊,便配合洋葱一同烩制。

美食也有艺术范儿

当然,随着生活水平的提高,不出海的威尼斯人也吃上了牛肉,只不过他们吃的是生牛肉,与此同时,还用一位画家的名字为这道菜命名——Carpaccio。Carpaccio 全名Vittori Carpaccio,他的画作经常用到红色,威尼斯人觉得和生牛肉颜色类似,于是就用他的名字命名这道菜。

Carpaccio

除了这道菜,还有一款以画家命名的鸡尾酒——Bellini。威尼斯人认为威尼斯是一个光线强烈的地方,而Bellini 的作品光线十足,于是就用他的名字命名了鸡尾酒。当然,至于能否从二者之间看出何种联系,便因人而异了。

Bellini

威尼斯猪肉和圣·马可大教堂

谁又能想到,鼎鼎有名的圣·马可大教堂会跟威尼斯的猪肉扯上关系?或者说,如果没有那块猪肉,便不会有这座教堂。 

圣·马可大教堂

站在圣·马可广场看教堂,大部分游人会对着正面五个拱门的中间位置拍照留念,但是最有意思的一幅画藏在最右侧。在那道拱门上,能看见画中有几个裹着白色头巾的人,有的捂着脸,有的捂着鼻子,好像是嫌弃最左边两个人的味道。其实他们嫌弃的不是那人身上的味道,而是他们面前篮子里的猪肉。

这幅画说的正是圣·马可大教堂的由来。

圣·马可是何方神圣?《圣经·新约》里《马可福音》便出自圣·马可,由于《新约》里提到圣·马可将被葬于威尼斯,所以威尼斯人决定建一座圣·马可大教堂。但是光有建筑还不行,必须得有圣·马可的遗体才算合情合理。后来他们听说圣·马可葬于今天埃及的亚历山大,于是就派出两人去偷圣·马可的骨头。骨头偷到了,但是丢骨头的亚历山大城也马上发现了失窃事件,拦截了所有港口船只挨个搜查,搜至窃贼处,想要掀开窃贼的篮子看看里面有没有骨头,结果看到的是猪肉。然而,那时候北非的许多警察都是穆斯林,一见猪肉,扭头就跑。其实猪肉下面,藏得就是圣·马可的骨头。

如今面对着圣·马可大教堂,右侧是总督宫,左边是一些咖啡馆和餐厅。据说这些咖啡馆和餐厅早年间都是妓院,不少著名作家曾在这里徘徊,其中最有名的当属拜伦,他在《恰尔德·哈洛尔德游记》里提到不少当年往事。

圣·马可广场

但是不建议你在圣·马可广场喝一杯白天的咖啡或夜间的鸡尾酒,只要再往威尼斯深处走上500米距离,它们的价格就变成了广场的五分之一。

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