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日志

 
 

舌尖上的中国375清真之纯,朵颐之快-----宁夏游记之九?美食  

2017-05-01 10:05:50|  分类: 文化艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前言

    我除了喜欢旅行,喜欢摄影之外,还喜欢---吃!作为从小在吃货聚居地成都长大的资深吃货,一直都怀有到哪儿都要遍尝美食的伟大理想。宁夏,当然不能放过。


羊字当头

    到西北当然要吃羊肉,何况这羊肉还有那么多种做法。


    抵达银川的第一天晚上,在鼓楼北街的“黄渠桥羊羔肉”店里点的孜然羊肉。肉好,洋葱和孜然的味道浓,完全感觉不到膻味。

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    黄渠桥的招牌菜---爆炒羊羔肉,口感浓郁。

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    一直想去吃网上热炒的“老毛手抓”,无奈不是时间不合适就是人太多。的哥说当地人都爱去“三益轩”吃羊肉,那咱也去。这就是三益轩的手抓羊肉,很纯、很正。

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    手抓羊肉确实过瘾,又换一家尝尝。这是银川老字号酒楼---仙鹤楼的手抓,个人感觉比三益轩的还好。

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    牛街的一家火爆馆子(应该叫“贵宾家常菜”)的碗蒸羔羊肉,不太大的一碗,在宁夏的菜品里算是看上去份量小的了。肉好嫩,好入味,吃完肉还可以把汤也喝掉,虽然一开始它看上去很油腻。

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    在牛街吃烤羊肉串。西北的羊肉串都是用铁签子,咱们那儿是用木签,难怪不够霸气。

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    第一次要了十串尝尝,味道纯正,然后又要了几次,第二次的时候让老板多刷辣椒,爽啊!最后结账的时候好像是60串吧。

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    仍是在牛街吃烤羊蹄,这是制作过程。

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    烤羊蹄吃起来很嫩很弹牙。据说酱羊蹄更好吃呢。

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    牛街的每家馆子几乎都挂着一条羊腿,烤得油亮油亮,让人垂涎三尺,无奈份量太大,未敢尝试。

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    在银川的全聚德吃烤鸭时也不忘点上一份羊肉,这是烤羊排,外皮脆香,肉质略干。份量嘛,稍嫌较少,还没吃到爽就没有了。

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    另一老字号---迎宾楼的涮羊肉,这一桌有肉有菜有八宝茶,看起来挺美。

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    特意点了这个白水铜锅,周围的很多本地人却点的是麻辣锅。

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    这羊肉看上去好嫩好新鲜,让人食欲顿生。

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    毕竟是四川人,还是点了麻辣蘸碟。这银川人,料放得猛啊!

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    蒜泥、香菜、葱花,蘸碟经典配料,一个都不能少。

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特色面食

    北方的面食很丰富,到这儿以后才发现,有些面食以前还真没听说过呢。


    三益轩的招牌菜---炒糊饽。这是西北地区的特色面食,被切成块状的饼与羊肉末等配菜和佐料一起炒,非常入味。很多当地人只点一份炒糊饽就是一顿很惬意的午饭了。

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    立志巷里有一家老两口开的小餐馆---秦味源羊肉泡馍馆,估计老板是陕西人吧。这道菜叫烩小吃,就是把什么豆腐、面筋、丸子这些东西烩在一起。不得不说,汤很鲜。

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    这是秦味源的羊肉泡馍,与西安泡馍的区别大概就是它的馍是切成条的而不是掰成碎块的。汤鲜羊肉好,馍也很入味。

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    西北特色面食---揪面片。奇怪的是银川很多餐馆都没有,好不容易在“大曾牛肉拉面馆”里吃到。

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    在沙湖吃的凉皮,口感酸爽,芥末放得极重。当时饿极了,觉得很好吃。

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    仙鹤楼的羊肉水饺,无论是皮还是馅儿都相当纯正,只是半斤起煮的限制难煞了我们。咱们那儿的饺子馆一两都可以煮啊。

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    全聚德的芝麻饼,面不错,整体口感一般。

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除羊以外

    除了羊肉,居然还有好多惊喜。


    那天突然想吃鸡肉,还是回到“黄渠桥”,点了一份辣爆仔鸡。鸡肉很嫩,味道浓郁!

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    还点了一份凉拌手撕鸡。凉拌的味道出乎我的意料,麻辣鲜香,连我这个四川人也无话可说。

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    那天是我们的“鸡肉日”,晚上又到牛街去吃大盘鸡。老板看到我们只两个人就说,你们要个小盘鸡就够了,于是我们就点了一份小份的大盘鸡。但是,份量真是大到爆啊!小盘鸡端出来都占满了桌子,直让人后悔还点了其他菜。从图片上都可以看得出来,味道好得不得了,先不说鸡肉,就是土豆都让人欲罢不能!只可惜肚子太小,剩了好多,直到现在想起来都有很深的罪恶感啊!

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    还是在牛街吃的烤牛筋,又软又弹,好特别。

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    鼓楼附近有一家全聚德,我爱烤鸭,所以忍不住进去吃了。鸭肉片很精致,饼很薄,甜面酱很地道,总之都是我喜欢的调调。

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    银川有好多家“大妈饺子馆”,听说是山东人开的。出于对山东饺子的无限敬意,进去吃了一把。这是在饺子以外点的特色鲁菜---肉丝拉皮。听说宁夏很多人喜欢这道菜,特别是女人,难道有美颜的功效?粉皮配着海蜇头确实鲜美顺滑。 

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    也是在大妈饺子馆点的,好像是叫五彩素卷吧。豆腐皮裹着各种好看的蔬菜,蘸着酱吃。肉食吃多了,吃下这道菜,顿感清爽。

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    三益轩的凉拌沙葱。沙葱是长在沙漠里的一种野菜,只是长得有点儿像葱而已。拌得很酸爽,口感不错。

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    仙鹤楼的凉拌枸杞苗。宁夏盛产枸杞,一些附带的产品自然也会入菜。味道略涩,没有太多特殊味道。

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    牛街贵宾楼家常菜的炒苦苦菜。这是当地人很爱吃的一种野菜,大概是有清热的作用吧。

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瓜果零食

    这些东西几乎每天都会吃,真有离不了的感觉。


    众所周知,回族人不喝酒,他们餐桌上的饮品基本就是这个---八宝茶。以茶叶为底,配上桂圆、红枣、枸杞、白糖等等,营养又滋润,好会养生。

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    随处可见的金河酸奶,瓷瓶子包装,不太粘稠,牛奶很纯。

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    另一品牌,夏进酸奶,比金河的粘稠。

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    在中山公园买到的平古堡酸奶,口感与金河类似。

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    当地人最爱吃的硒砂瓜。很大很甜,水份也很充足。居然是戈壁上长出来的,真是不可思议。

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    当地人在餐馆里兜售的奶皮子。就是把牛奶上面凝结的那层脂肪晒干而成的,奶香浓郁。

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    众所周知的西北大馓子,好大好多哦!

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后记

    宁夏的美食以清真为依托,食材纯正,烹饪手法多样,带给人直接通达的朵颐之快。当你身处其间的时候,会感叹份量之巨;当你回忆它的时候,会怀想口感之纯。

    此次宁夏之行业已结束,游记也以此集收官。感谢宁夏展示给我们的风景人文,感谢D700默默无闻却一丝不苟的忠诚拍摄,感谢某人在需要的时候留下的伟岸背影,感谢一切让心情变得美好的人和事。


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