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舌尖上的中国257太行秋季最为壮观的景色-晒柿饼  

2016-11-07 16:11:26|  分类: 文化艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每到秋季,粮谷归仓,吸引眼球的还是那一树红似火的柿子,美得自然,美得盈实,透着一种喜气,这是山乡特有的秋韵。而用柿子制成的柿饼,更是一种美味的时令小吃。柿饼,都是柿子直接加工得来的,不添加任何辅料,只需要日晒就能甜得“原汁原味”,深得大众喜爱。在大山的群绕下,黄色的、红色的在铺好的席子上铺的满满的。经过询问才知道,原来晒柿饼并不是我们看到的这么简单,从选果到去皮然后晒饼,最后是上霜,差不多需要一个月的时间。

晒柿饼,首先要选果,要选择果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。然后是去皮,现在看到村民们自己研制的去皮机,操作很熟练,当时也去试了一下,感觉还很难。但是一个妇女在家一天可以去皮1000斤左右,几个妇女在一起,说说笑笑的就可以把收购来的几吨柿子全部削完。然后将去皮的柿子放在笆席上暴晒,并要求经常翻动。待4-7天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。隔2-3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。晒好后堆捂在一起用塑料布覆盖,经4-5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。


太行秋季最为壮观的景色-晒柿饼 - 白开水 - 林州白开水

 


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