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日志

 
 

舌尖上的中国264阳朔美食  

2016-11-18 10:30:36|  分类: 文化艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的桂林 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 

    这已经是皇帝第四次去桂林阳朔、村妇的第二次。除了游山玩水,我们一个共同的感受是阳朔的饮食。西方文化的介入、竞争的充分、市场的成熟让阳朔的饮食业上升到了一个新的高度。具体表现是,价格普遍相近,就算是在西街,价格也绝不离谱;卫生环境更好了;装饰装潢更有格调了;更重要的是,口味真的好。

    皇帝说,这也是我喜欢阳朔远胜丽江的重要原因之一。

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    广西菜系即桂菜系。自古以来广西就是官宦商旅云集之地,因而这里的饮食习惯融合了各地的饮食特点。

    米粉是桂林乃至广西饮食文化中的一张艳丽的名片,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味;它做工考究,先将上好的大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团后压榨成圆根或片状即成,圆的称米粉,片状的叫切粉,但是通称米粉。米粉的特点是洁白、细嫩,软滑、爽口。米粉的吃法很多,最有名的是桂林老四样米粉:卤菜粉(也称干捞粉)、牛腩粉、原汤粉和马肉粉。米粉工艺各家有异,最讲究的是卤水的制作,大都以猪肉、牛肉、筒骨、豆豉、香料、罗汉果等熬煮而成,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

    阳朔比较有名的米粉店当属崇善米粉。吃该店卤菜粉,可以先按照店家提供的配料和米粉均匀搅拌,体会米粉的原味之后再倒入筒骨汤,稍加一点卤水,醇厚浓香,余味无穷啊。

    腐竹是桂林特产之一,用黄豆提取而成,金黄色,经油炸香、脆后再放入调料煮,水泡腐竹配米粉,有油条配豆浆之感。

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       位于西街的胡记小吃,店面虽小,生意确是非常兴旺。老板说,这是他数日不眠潜心钻研开发了数款小吃结果。盛赞!

    胡记小吃特色四样:水煎锅贴:外皮脆香,内皮滑润。舌尖上的桂林 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 

手工玉饺:外皮选用糯玉米,色泽晶莹剔透,浅尝即可,多吃发腻。

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甲天下云吞:馅儿超Q!据说是将猪后腿肉用木锤敲打1500下左右制的。

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牛白腩线面:爽滑柔韧,高汤不错。

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    在西街的一家专门经营锅仔饭(类似广东的煲仔饭)的小店,其桌子椅子乃木雕,每套价值数千元,看上去非常养眼。不仅如此他们提供的菜肴也是色香味俱全。让人不能不赞美。

    酸炒干鱼仔:干鱼仔指的是烘干后的河鱼,先用烧果皮之烟熏后用炭火烘、再晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋和酸辣椒。将干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料,酸辣爽口,非常开胃。

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他家的锅仔饭真是好吃。 

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    制作酿菜也桂林人的传统。这里的酿菜特点鲜明,品种繁多,几乎是无酿不成席。他们什么都敢酿,酿什么都成,除了田螺酿、茄子酿等,居然还有辣椒酿!!辣椒酿是选择个头比较大的干红辣椒,将芝麻花生米等混合填入其中再油炸而成,香脆无比却不辣。皇帝品尝后立马掏钱购买带回家。

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    这家开在桂林市中心步行街的小铺子出售各种辣椒,看到这样的红,各位看官食指大动没?

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紫薯条用辣椒炒,很独特吧。

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    到阳朔自然不能错过漓江啤酒鱼,因为它声名远播,不试一下实在遗憾。啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法,先把鱼在油里煎一煎,再放入啤酒及各种调料烧制而成。烧的器具很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,这样上面的鱼就不易烧糊且受热均匀,肉质鲜辣可口,鲜嫩却无一丝腥味。吃正宗的啤酒鱼,一定要吃带鳞的,鱼鳞被炸成一层脆壳,沾满酱汁,真正是一次全新的舌尖体验。

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    阳朔啤酒鸭:将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚。鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,风味独特,兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

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另外一种鱼,好浓的酱香味! 
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好水才能出好豆腐,阳朔西街口推车子卖的铁板豆腐块 
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超级嫩,必须用勺子才能送到嘴里。 
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       油茶是在一家很不起眼、躲在西街外的一个小巷子里的一家小店吃到的。年过50的老板娘说一日本人吃过之后对它念念不忘,并称有减肥长寿之功效。 
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先在碗中放入锅巴和豆子,加少许葱,然后倒入绿茶水,依个人口味加盐或糖。 
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这家煲仔饭的器皿太有爱了。
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       后来,在距离桂林市区10分钟车程的漓江边一家店,老板亲自下厨做了这道黄焖杂鱼,鱼取自漓江,绝对野生,有刀鳅、串条子、黄皮鱼、大眼鼓等,好看又好吃。 
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       当天,还是这家餐厅,我们与号称表姐的当地“一姐”吃饭,表姐数月前托人在巴马订购了小香猪(巴马香猪极为抢手,获得不易),今天刚送来就被我们赶上了。皇帝说,这就是人品啊。
      黄焖小香猪,真是香嫩到家了,那个香啊,至今于舌尖缠绕,回味无穷。连素来对肥肉十分不待见的皇帝都吃得没够。
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    这款阳朔田螺酿使我们下榻的家和酒店的小厨师烧的。阳朔的田螺很大,体积决定发挥空间,厨师先把螺肉掏出,然后混合猪肉、香菜等其它调味品一起剁碎,再填回空壳混合汤汁一起烧制。所以,看着是螺,吃的却是厨师的创意和心情。
    顺便提下:在家和酒店吃到的一干香物,都是老板娘请我们的。这就是缘分啊。

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       在阳朔期间,我们入住的家和酒店的大厨很有想法,其烹值的各种菜肴不仅色香味俱全而且创意十足,前面提到的田螺酿也出自其手。
       这是村妇点名要品尝的南瓜花汤。 
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汤清新、微苦,应该有败火之效 
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蒜香南瓜秧
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家和酒店私家大厨的拿手菜:清蒸鱼。
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鱼蒸好之后,再将辅料炒香浇于其上
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还是这位大厨烹制的某种鸡,专业术语不晓得,光记着吃了舌尖上的桂林 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
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非常家常的一道菜——蒜薹炒肉。这个,好久都没吃过了。
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家和大厨烹制的老母鸡汤,炖汤里鸡肉居然一点都不柴!!
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大厨心水创意,味道功用类似醋,但这明显不是醋能比的上的。 
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到桂林阳朔,必喝漓泉啤酒。 
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以及桂花酒。 
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最后隆重推出我们的大厨:家和度假酒店的90后掌勺人!
小伙纸,有前提啊!
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