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舌尖上的中国262爽爽贵阳饕餮记  

2016-11-16 15:57:25|  分类: 文化艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
2013-6-26 贵阳
贵阳当地来接机的朋友问我们:是先去酒店还是先吃?准备带你们去吃正宗酸汤鱼,离机场更近,如果先回酒店就得在高峰期折返回来。

当机立断:先吃!


村妇说N年前在省府路上吃过,结果引来嘲笑一片:那也叫酸汤鱼?好吧,在他人的城市觅食,网络并不可靠,当地人口口相传的才最值得信赖。


贵州人爱吃辣,同时嗜酸。黔东南自治州更是有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。可见酸在他们生活中的重要性。一直认为饮食习惯有时候并非单纯为满足口舌之福,而是不得以而为之,它是与当地的地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。黔东南地区气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。而且在历史上,黔东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味,可见酸食习俗,实非偶然。


中国人从来不缺少在饮食上的天资聪慧和创造性,所以即便一开始是出于不得以,最终也都能以圆满收场。酸汤即是一例。


酸汤的做法来自苗族民间:把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色,加野生西红柿、甜酒、辣椒末发酵腌泡,封坛约20天,直至西红柿变成汤汁。食用时放入火锅,洒上黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料,最后用木姜籽提神增香。此汤大体乳白,表层浮红油。酸中见微甜,有一点点辣,但却是恰到好处。待喝到嘴里,口齿生香,润及肠胃,直觉妥贴舒服。原本应该作为主角出现的鱼显然成了配角,但同样值得称道:那个嫩哟!真好吃!!


除了酸汤鱼,对贵州饮食的认识,印象最深刻的莫过于土豆!想当年,在贵州游历2个多月,祖籍走遍贵州大小城市,几乎每个地方都能看到无处不在的土豆烙锅,至今好奇为什么贵州人这么爱吃土豆呢?


此行贵阳,特地观察了下当地的美食,才发现原来这里有这么多好吃的!



酸汤鱼分红酸和白酸。红酸是用半青半红的西红柿发酵而成,白酸则是以清米汤发酵而成。 我们点的是比较常见的红酸汤,色红汁清,酸酸辣辣。


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在如此劲爆的红酸面前,肉嫩鲜美的江团鱼(乌江鱼)也沦为了配角。


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吃完酸汤鱼,再来一碗油香油香的土豆饭,好满足啊。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆


江浙沪人士想来喜欢吃盐水煮毛豆,在贵阳的这家吃的毛豆里加了这个香料果子,不知道叫啥名字。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 


米豆腐是贵州特色小吃之一。其做法是先将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。


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后来在青岩古镇吃到了绿色的米豆腐,据说是将某种野生蔬菜榨成汁后混入米浆中制作而成。
如此嫩绿的颜色搭配火辣的配料浇头,顿时觉得这个夏天很有奔头。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
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贵州菜肴讲究蘸水,蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆


黄粑,又名黄糕粑,是蜀南等地非常有名的小吃,口感和外形都有些像粽子,但做法更加复杂:先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再次混合,其间加入少量红糖。在大木盆中充分搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团,最后用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,全部盛入大木甑中加火蒸煮。此货色泽晶莹黄润、味道清香柔软,食用方使,砌片后可蒸煮、油炸、煎炒。


看到我们满脸好奇地看着黄耙,老板很热情地掰下来一块给俺吃,果然很糯很香。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 


当晚闲逛贵阳夜市,发现很多摊位都在卖豆腐,煎炸臭豆腐烤煮豆腐块或方或圆不一而足,于是心生感慨:这可真是个爱吃豆腐的城市啊。后来在青岩古镇又吃到其他看起来造型更加诡异的豆腐家族成员。


譬如这个:黑乎乎圆滚滚的辣椒臭豆腐。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆


这种看上去很粗壮很霸气的巨无霸豆腐块爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆


以及这种带点乡土气息的豆腐圆子爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆


 


再比如这种异形的豆腐爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 


传统的煮豆腐块。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆


贵阳第二日,一早起来奔去本市据说超级好吃的粉店吃早餐。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
这一大碗酸辣开胃的米粉,是当地人每日的早餐首选。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
无处不见的土豆和豆腐,你俩可以结成亲家了。  爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
到青岩,有一样东西是绝对不能错过的,这就是:卤猪脚。
青岩卤猪脚又称为状元脚,其中有个典故:清朝有个青年人去赶考,路过青岩古镇,老板说吃了我们这里的猪脚,准能中状元。
年轻人果断吃了一个,然后果然金榜题名。
看到如此诱人的猪脚,不用考虑减肥,直接想着它就是一大锅的胶原蛋白就OK了。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
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古镇小吃有三多,猪蹄、辣椒和豆腐。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
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腐乳上都裹满了辣椒啊爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
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这个不是辣椒,是刺梨。  爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
一辈子没有吃过的流肉,是有多好吃啊亲。  爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
看上去嚼劲十足的样纸。  爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆  
 
古镇米酒,一口辣椒一口白酒,啧啧,这味道,谁和谁知道啊。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
当然,你还可以一口臭豆腐一口茅台啤酒。
没看错,就是茅台出的啤酒。该啤酒市场售价12块,据说原材料全部进口,茅台以为凭借其高富帅形象,可以成功打造啤酒奢侈品牌,但貌似做得不成功。
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当地的腊肉腊肠咸香诱人,搭配稀饭应是绝配。爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
青岩古镇有个很文艺的院落,类似私房菜这种,值得一试。 爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
有时候,作为一个爱拍照爱分享的吃货是没啥形象可言的......
所以,你们要珍惜啊爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆爽爽贵阳饕餮记 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
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