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日志

 
 

舌尖上的中国261野味十足的广西十县特色美食  

2016-11-15 15:02:22|  分类: 文化艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广西十县市特色美食 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
2013年4月12日---20日 广西十县市
忻城县

三姐故乡宜州 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 


2013年4月12日---20日 广西十县市

 

2013年4月12日,我俩和南方卫视摄制组一行五人赴广西十县市采风,主题是少数民族风情。此行历时20天,横跨广西桂林、柳州、河池和来宾四个地市共十个县、市,拍摄到的少数民族包括壮、瑶、苗、侗、毛南、仫佬、共个六少数民族。此行时间空间跨度很大,民族民风信息巨大,当然,体力消耗也是贼拉地大,以至于到了最后两天就连五人中身体最壮体力最好的皇帝和摄像师也都嚷着说触到了底线。

好在,硕果累累。电视台最终剪辑播出了十部电视记录片,我俩迄今为止也发表了27篇相关博文。

且容我们再次喊句丑表功:累,并痛快着;辛苦,并成功着。

在我们已发表的27篇博文中,我们主要介绍的是相关少数民族的历史、文化、风俗以及我们参与其中的一些很有特色的活动,但极少涉及美食。殊不知,差异巨大的民族文化中一定蕴含着丰富的美食资源。我们清楚的知晓,如今博客读者中对美食垂涎三尺者极众。所以说,不详细介绍一下各民族的特色美食,对不起各民族人民、对不起广大吃货们,更对不起亲自品尝后产生过无数种无法具体描述的味蕾和肠胃反应的我们自己。

       总体上讲,广西少数民族美食的特性可概括为酸、辣、味重。但我们还发现了一个共性,那就是“野”,各种野生鱼野鸭野猪竹鼠,名目繁多的野菜野花野茶。如今的餐桌上只要一沾“野”,那就意味着绿色原生态健康环保,同时也就毫不客气地意味着狂野的高价位。所以,我们这趟真TMD的值啦。

     常言道,各村的地道都有高招。且容我们一个县一个县从容到来。

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龙胜县 
我们的第一站是龙胜县, 著名美食有龙胜竹筒饭、龙脊水酒、龙脊香糯、乡里腊肉等。因为时间关系,我们不可能一一品尝,所以只介绍自己吃到嘴里的物事。
竹筒饭又名香竹饭,做法是首先准备好香竹竹筒(一定要用鲜竹),然后将泡好的米装入竹筒内,并加入适量的水和配料,用鲜叶子将筒口塞紧,然后放在火上烧烤。竹筒表层烧焦后,筒内米饭就熟了。吃时用刀将竹皮剥开,米饭被竹膜所包,米粒香软可口,清香扑鼻,堪称一绝。

龙脊梯田 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

龙脊水酒采用本地产的龙脊香糯和龙脊水为原料,放入六味以上草药配置而成的酒药进行发酵,然后再放入水井或地窖存放一个星期后即成为水酒。龙脊水酒有嫩酒和老酒之分,酿期半年 称“嫩酒”,封存一年以上为“老酒”,为女儿出嫁准备的叫(女儿红)。嫩酒其味如蜜,无后劲;“老酒”开坛满屋飘香,其色如碧玉,口味醇厚。

龙脊梯田 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

村妇长筷子长竹筒打捞的是清炖野生冷水鲶鱼,这鱼味道无比鲜美,其美妙足可令人忘掉祖宗三代!

饕餮侗族长桌宴(漫游广西连载三) - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

鲜笋炒百柴腊肉。腊肉也是壮家的拿手特色。

饕餮侗族长桌宴(漫游广西连载三) - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

醋血鸭(红瑶)。不知何故,我等五人个个对著名的红瑶酸鱼酸肉敬而远之。这就是地域和文化的差异所在。


广西十县市特色美食 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆  

三江县

在三江主要品尝的是侗家美食。侗菜讲究一个“酸”字,其荤酸系列有鸭肉酸、鹅肉酸、猪肉酸、草鱼酸、鲤鱼酸、河鱼酸、鱼蛋酸、虾子酸等,还有用猪骨头拌糯饭或小鱼仔、虾仔、鱼蛋等拌糯饭、甜酒娘腌制的酱酸。 侗家酸食的制作方法与其他民族不同。他们在腌制荤酸时,取鸭、鱼、肉数量不等用陶坛或木桶腌制。

三江县丹洲古镇的烧腊最为知名,且看如下对联:

上联:拳打麦当劳神曲美食顶呱呱叫;


下联:脚踢肯德基赵氏腊味登峰造极。
横批:腊味无冕之王。
公司主要产品有:总统思蜡鸡、主席笑腊鸭、总理爱腊肉、部长哭腊肠。
这是我们亲眼所见的腊老鼠。打死也不敢吃的。

丹洲岛,,一个夜不闭户的地方 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

还是来点清新解毒的:素炒柚子皮。 

丹洲岛,,一个夜不闭户的地方 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

融水县

主要品尝苗族美食

蚂蚁菜荷花鱼。蚂蚁菜是一种野菜,又名马齿苋,对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有抑制作用,还可治疗咳嗽、牙龈红肿和慢性结肠炎等疾病。吃起来也不错,无异味。

香粉乡雨卜村 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 


融水的三防“香鸭”是广西小麻鸭的一个独特种群,主要分布于贝江流域,主产区是融水县三防镇。由于其鸭肉含有香鲜味、极少腥膻、肌肉丰满脂肪少,所以倍受欢迎。传统三防鸭以白切吃法居多,为的是保持其天然原味。我们本来极少吃鸭子,但夹一块入口,发现不仅香,而且滑嫩,瘦肉竟然也入口即化。香粉乡雨卜村 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
苗家人特爱吃酸。所以,女儿出世时,家里人就给女儿酿酸鱼,长一岁酿一条。如果你要直接问苗家女孩子的年龄,她们是不会回答你的。应该这样问:“你的酸鱼酿有多高了(多少层)?”她们就会回答你了。还有,这里的酸鱼不是用醋做的,而是用盐慢慢腌制的。
香粉乡雨卜村 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
苗家假紫血(猪内脏 加香料烤,没有猪血)
广西十县市特色美食 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
  
杆洞酸鱼肉。杆洞乃地名,位于融水苗族自治县西北部,是全县最边远、最偏僻的高寒山区乡。广西十县市特色美食 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
 
融水的现制米粉,劲道十足,爽滑可口。米粉做到这个份上,堪称到位。
村妇现身龙女沟(广西连载) - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
村妇现身龙女沟(广西连载) - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
融水县贝江长赖苗寨水上渔船餐馆吃鱼。各种鲜活野生小杂鱼。
村妇现身龙女沟(广西连载) - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
村妇现身龙女沟(广西连载) - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
素炒野生芭蕉芯,看上去像莲藕有木有?这个可是头一次吃,素淡清脆。又是一个“野”的!
村妇现身龙女沟(广西连载) - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
宜州(县级市)
这里是刘三姐的故乡,其美食以壮菜为主。
炒竹鼠肉。竹鼠是哺乳动物,因主要吃竹而得名。度娘赞其“体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值和药用价值”,据说如今已经能大规模养殖。
三姐故乡宜州 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
珍珠玉米。煮粥真当是好吃,皇帝至此不再顿顿饭嚷着要稀饭啦。
三姐故乡宜州 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
桑叶汤:头一次吃,最大的赶脚是:哎呀,抢了蚕宝宝的餐食了。
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雷公菜:河鱼肉和猪肉剁碎做的丸子,辅以桑叶,清新不腻。 又是“野”的。
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咸香可口的大化腊肉 
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农家豆腐肴:粗糙质朴的口味,很接地气的一道菜。皇帝认为这就是东北的小豆腐。
三姐故乡宜州 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
土制血鸭:鸭血和鸭肉一起炒制而成。这菜看上去血腥,非我等喜爱之物。三姐故乡宜州 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
石锅鱼:取野生河鱼,和油豆腐粉条同煮,最后放入石头锅中,好看又好吃。
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龙泵血肠:河池十佳名菜之一,大肠内装糯米和猪血,味道非常好,据说很有营养。
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 忻城也是一个多民族聚居的县,故而其美食风味多样。
 清蒸黄骨鱼。 野生的哦
红水河神秘湖 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
佛手瓜苗。 佛手瓜是藤蔓植物,佛手瓜作为菜蔬并不陌生,吃佛手瓜苗却是忻城人首创。佛手瓜苗含有丰富的维生素和人体必需的微量元素,其最佳食用方法是,先用沸水漂,然后大火爆炒,熟后的佛手瓜苗与鲜苗在颜色和形状上极近似,味道极鲜,爽口。
红水河神秘湖 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
 
环江县
 环江是毛南族自治县。其最突出的美食当属环江香牛,也叫“下南菜牛”(下南乡有养,一头重200斤的下南牛市场价最高可达300元一斤),此牛由毛南人用传统的方法对本地黄牛育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主,不劳役,专门以野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物为食,其肉与寻常牛肉迥然不同,素有“三隔肉相间”之称,主要是肉质细嫩甜脆,鲜美可口。
吃法有大毛南牛肉条、牛肉干和环江香牛夹。
尖椒炒下南菜牛肉广西十县市特色美食 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
鸭把(鸭杂和黄瓜片捆在一起,属凉拌菜),味道清鲜,入口脆生生。
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白切阉鸡肉(阉后8-9个月宰杀,肉有甜味)。当地风俗是鸡屁股给德高望重者(皇帝获得),鸡腿给年纪最小者。
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南丹县
南丹是经济强县,著名的广西茅台酒-南丹酒就在这里。其美食有火麻鸡汤、火麻蒸蛋、鹅及相应菜品。我们在此吃到了很好吃的鹅哦。
大千鹅翅,单凭这颜色,就能感觉到香脆。
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极品猪手田螺 
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蚌壳双脆(牛喉和鲨鱼肠作料,均脆,放在蚌壳内)。这个菜不仅名字起的好,而且用料独特。
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香酥蛋黄卷(甜),这个菜很快便被一扫而光。
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火麻(当地一种野生植物的果实)蒸蛋。又是野的哦。
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蒙古酱鹅肉(用鸡蛋皮包上黄瓜条、葱丝和炒鹅肉吃)。这名字估计很有来历,因为据我们所知,蒙古人似乎对鹅并不感冒。
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 功夫鹅掌。此菜是凉拌菜,最宜佐酒。
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清水黄蜂鱼。野生的哦
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青椒西红柿炒油渣。皇帝说,如此搭配在我绝对想不出来。
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柳州
柳州乃广西的工业支柱,全国著名的工业重镇。其地位决定了文化人很多,讲究美食那是很自然的。柳州人好吃且口味重、偏辛辣,擅于融会吸收各种外来风味,形成自己别具一格的饮食文化。柳州小吃当首推螺蛳,能进晋式满汉全席的24座底,成为席面24道菜中的一味,可见螺蛳确有非凡之处。用柳州特有的软滑爽口的米粉加上酸笋、木耳、花生、油榨腐竹、黄花菜、青菜等配料,再配以煮烂螺蛳汤就做成了闻名天下的螺蛳粉了,拌上浓郁的辣料,酸辣鲜爽的味道令人回味无穷。村妇本不吃辣,竟也被它折服了。
螺师傅螺蛳粉。看着那叫一个丰盛,一碗粉里见千秋。 
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清炒石崖菜。野味十足。
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枸杞叶汤。这个很快告罄,说明味道上佳。
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田园柚子皮。广西人咋总是拿柚子过不去?吃人家的肉,还要剥人家的皮。如此,你还想怎样?
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烧灸(木耳、葱头肉、)。木耳和葱头都是好食料,能想出这道菜,太有才啦。
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牛皮菜包(糯米、肉末、香菌等用牛皮菜包好蒸熟),看着绿油油的品相,口水就下来啦。事实证明这物事特好吃。还有,牛皮菜是野菜哦。
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金秀县
金秀是瑶族自治县,我们在这里专门吃了一顿当地最正宗的瑶餐。
双色酿(牛皮菜和竹笋里面包糯米和碎肉)。松、脆都让它占全了。牛皮菜还是野菜呢。
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瑶家榨肉(用炒糊的米粉腌制,外观黑色。)。这道菜怎么说呢?太正宗啦,因此也就不适合俺们啦。最大特色是咸里面的那股焦糊味道。之所以这样咸,实在是因为过去吃肉不容易啊。
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簸箕肉(五花肉、粉肠、猪肝等作料)。名字来自盛菜的家伙,是个簸箕。但山里的猪肉就是好吃,没说的。
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艾糍粑(艾草做成的面粉,肉馅)。这个糯糯的,香香的,真好吃。
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板薯汤。看着颜色,别说味道,绝对营养。
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还有很多很多,只能则其摇着道来。不为别的,馋人也不能太残忍对不对?
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